☂️ Recette Mogette De Vendée À La Tomate

Ungain de temps considérable pour les cordons bleus un peu pressés ! Cette légumineuse se cuit environ 30 à 45 minutes dans de l'eau à petite ébullition, salée seulement à la fin. En ajoutant le sel 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, vous évitez l'éclatement des grains. Avec une sauce à la tomate, avec des saucisses

1 h 10 min Facile Typique de la région, la mogette de Vendée est un haricot blanc aussi appelé lingot qui accompagne à merveille la viande d’agneau. Faites le test avec l’épaule d’agneau aux mogettes de Vendée la saveur de la viande souligne la douceur des mogettes, tout juste relevées d’une pointe d’ail et de carotte. Pour la viande 1 épaule d’agneau de 1 kg environ 6 gousses d’ail 1 oignon 1 carotte 10 cl de fond de veau 10 cl de vin blanc Huile d’olive Thym Laurier Sel, poivre Pour les mogettes 500 g de mogettes de Vendée 1 oignon 3 clous de girofle 1 bouquet garni 1 carotte 1 gousse d’ail 50 g de beurre 1 L de bouillon de volaille Sel, poivre 1 La veille, faites tremper les mogettes de Vendée dans un grand volume d’eau froide. 2 Le lendemain, piquez les clous de girofle dans l’oignon pour les mogettes. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Épluchez et émincez la carotte puis faites-la suer dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les mogettes égouttées, l’oignon piqué, l’ail écrasé, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Laissez cuire 45 min à feu doux. 3 Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. 4 Pelez l’oignon, épluchez la carotte et coupez-les en dés. Déposez l’épaule d’agneau dans un plat à four, entourez-la des légumes, ajoutez les gousses d’ail non pelées et les herbes. Arrosez d’huile, salez et poivrez. Enfournez pour 10 min, puis baissez le four à 180°C et retournez la viande. Laissez cuire 20 min de plus. 5 Lorsque la viande est cuite, retirez-la du plat et réservez au chaud. Déglacez le plat de cuisson avec le vin blanc et le fond de veau, versez dans une casserole et faites réduire 5 min à feu vif. Filtrez et servez avec la viande et les mogettes égouttées. Astuces N’oubliez pas de demander à votre boucher un os raccourci pour cuisiner l’épaule d’agneau aux mogettes de Vendée. A défaut, elle risquerait de ne pas tenir dans le plat… Et si vous n’avez pas de mogettes, misez sur des haricots blancs classiques ! Recettes similaires Haut de page

La mogette, seule, accompagnée de jambon ou tartinée sur du pain, reste l’incontournable vendéen. Légume très riche en glucides et vitamines, la mogette, cultivée par les Vendéens depuis cinq siècles, désigne un haricot nain, blanc et mi-sec. Label Rouge depuis 2006, la mogette est semée entre le 10 mai et le 20 juin puis récoltée fin août. Elle est sans doute l’aliment de convivialité et de culture ancestrale de la Vendée ! Elle se décline selon différentes recettes de la cuisine maraîchine, traditionnelles ou très innovantes. La recette de la mogette Ingrédients Mogette Gousse d’ail 1 carotte Sel, poivre, beurre Réalisation Mettre la mogette à tremper toute une lendemain, faire revenir l’ail dans une cocotte et y verser la d’1,5 fois le volume en ajouter la carotte, sel, 1h30 à 2h et rajouter un peu d’eau si de servir, il est possible d’ajouter du beurre dans les mogettes. Variante La mogette peut être étalée sur une tartine de pain grillé et prendre ainsi la forme d’une gralaïe. Les recettes à base de mogettes à déguster dans les établissements Cuisine Montoise Après plusieurs essais, le chef Raphaël Rabiller de Chez Bastien a inventé un gâteau à la mogette, une proposition audacieuse qu’il accompagne de mogettes confites et d’un sorbet au kamok. Le chef David Rousseau de la Quich’notte revisite le traditionnel jambon mogettes dans une recette originale. François Litou propose une fouée jambon mogettes à la carte de son Fouée d’Truck. Découvrez d’autres recettes de la Cuisine Montoise

Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Comme tous les plats en sauce, c'est une recette familiale pratique qui se prépare tranquillement à l'avance mais un peu longue car il faut blanchir les haricots. Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 300 g de haricots blancs secs choisir des labellisés1 oignon2 cuillerées à soupe d’huile ou mieux de graisse de canard reste de graisse de foie gras ou de graisse de confit1 tranche de lard4 carottes1/4 de céleri rave1 poireau4 tomates ou 1 boite de tomates pelées hors saison1 bouquet garni, sel, poivre ou mieux piment d'espelette. Pour terminer... Privilégier les haricots de bonne qualité labellisés IGP, label rouge, AOP... au goût et à la texture fondante - Pendant la saison des tomates peler les tomates en les trempant dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, puis les épépiner et les ajouter au bout de 1/2 h de cuisson. Saler et laisser cuire encore 1/2 h au moins. L'hiver - c'est une bonne recette qui nous apporte sucre, fibres, sels minéraux et protéines dont nous avons besoin. Note concernant la cuisson des haricots secs La cuisson des haricots secs peut varier en fonction de plusieurs facteurs 1/ Privilégier les haricots secs de l'année plus ils sont vieux, plus ils sont longs à cuire... 2/ Privilégier les haricots secs labellisés et/ ou à texture fondante et peau fine, comme les haricots tarbais par ex, les haricots de Soissons, les mogettes de Vendée... 3/ Faire tremper les haricots dans une bonne quantité d'eau froide pendant 12 h s'y prendre la veille au soir par ex pour qu'ils "gonflent". 4/ Les faire blanchir le lendemain en les mettant dans une casserole d'eau à ébullition et en laissant frémir 5/10 mn puis les égoutter. 5/ Continuer la recette comme au point 3, en salant en fin de cuisson car le sel durcit les haricots 1 h 1 h 1/4 doivent suffire. Goûter et prolonger un peu si nécessaire. 6/ Cuire à petit frémissement pour éviter que les haricots n'éclatent ! 7/ PS on peu ajouter 1 pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson qui est censée réduire un peu le temps de cuisson. ECRIRE UN COMMENTAIRE

recette mogette de vendée à la tomate