Lesel ( cholure de sodium) est une molécule composée de chlorure (60%) et d’ions sodium (40%). Un gramme de sel apporte donc environ 0,4 g de sodium. L’eau de mer en contient 30 à 40 grammes par litre. Incolore, inodore, solide (fait de petits cristaux), le sel se dissout dans tous les liquides. C’est un aliment indispensable à la vie.
Les Salines c'est près de 10 hectares de nature au cœur des Sables d'Olonne. Les Salines, ce sont des marais salants protégés par les dunes de sable de l'Océan Atlantique. La production de sel date de l'époque gallo-romaine, ce n'est donc pas tout jeune. Le petit plus, des sentiers pédestres qui traversent les marais salants pour pouvoir profiter de belles balades au nord des Sables d'Olonne. Chaque année, les marais salants Les Salines accueillent plus de 30 000 visiteurs qui souhaitent découvrir le travail des sauniers et passer un moment en pleine nature loin de l'agitation de la ville. Lors de votre visite aux Salines près des Sables d'Olonne vous découvrirez la faune et la flore locale, les sauniers vous conteront l'histoire de l'or blanc et les enfants auront la possibilité de récolter leur propre sel. Vous pourrez également faire escale au Parc d'Aventure du Sel où se cachent huttes gauloises et cabanes de garde, des énigmes sont également proposées pour les petits comme les grands, de quoi passer un moment ludique en famille. La découverte des marais salants en bateau À bord d'un bateau, découvrez l'histoire des Salines en Vendée lors d'une visite commentée de 2h-2h30. À la fin de votre balade, partez à la rencontre des sauniers qui vous dévoileront leurs secrets et vous montreront les richesses de notre patrimoine. C'est en véritable amoureux de leur métier que les sauniers, hôtesses d'accueil et personnels navigants vous accueilleront et vous ferons découvrir l'univers qui leur tient à cœur. Tarifs Découverte Bateau 20€ par adulte / 11€ par enfant de 3 à 12 ans comprenant la visite en bateau, un spectacle, la récolte du sel parcours historique Tarifs Découverte Parc 12€ par adulte / par enfant de 3 à 12 ans comprenant un spectacle, la récolte du sel parcours historique Canoë et Paddle dans les marais du Pays des Olonnes Découvrez les marais du Pays des Olonnes sous un autre visage, une balade au calme, loin de l'agitation des plages du centre-ville. Au cœur de la nature vendéenne, c'est un lieu de détente où vous passerez de bons moments en famille ou entre amis. Nous vous conseillons de prendre 1h minimum pour pouvoir profiter pleinement du lieu. Canoë disponible d'Avril à Septembre, pour les Paddles, sur les mois de Juillet et Août uniquement. Tarifs Canoë 14€ pour 1h / 3€ supplémentaires par 1/2 heures Tarifs Paddle 13€ pour 1h / 3€ supplémentaires par 1/2 heures À la fin de votre visite, faites un détour par la boutique "l'Escale" pour repartir avec de la Fleur de sel des Salines. Les Salines aux Sables d'Olonne, c'est le lieu idéal pour apprendre en s'amusant. Les petits comme les grands en ressortiront enchantés. Les Salines sont ouvertes de Mars à Octobre. Pour les tarifs groupes, n'hésitez pas à vous rendre directement sur leur site internet en cliquant ici.
Guérandeest prise entre deux terres gâtes, le pays blanc, pays du sel, entre le coteau et le littoral rocheux de Batz et du Croisic ; et le pays noir qui redescend en pente douce du coteau vers les marais de Brière et vers les tourbières. Un troisième marais, plus réduit, s'étend vers Saint-Molf — marais salant lui aussi. Chacune de ces zones humides témoigne
Séparer le sel et l'eau Le sel est un élément solide qui se dissout quand on le mélange à de l’eau. On appelle cela la dissolution. Cela signifie qu’une fois mélangé, il est impossible de distinguer le sel de l’eau, ces deux éléments formant un mélange homogène. Mélange d'eau et de sel Pour séparer les constituants d’un mélange homogène, il est nécessaire d’utiliser la technique de l’évaporation. Elle consiste à favoriser l’évaporation de l’eau sous l’effet de la chaleur et d’autres facteurs comme le vent afin de permettre au sel dissout dans l’eau de se cristalliser et de reprendre sa forme solide. Qu’est-ce qui permet au sel de se cristalliser ? C’est le principe de la saturation de l’eau en sel. Quand on mélange du sel dans l’eau, le sel se dissout, il perd sa forme solide pour former un mélange homogène avec l’eau, on ne le voit plus car il n’est plus à l’état solide. Cependant, à partir d’une certaine quantité de sel, celui-ci ne se dissout plus, il reste sous forme solide dans l’eau. Préparation d'une solution aqueuse saturée en sel Pour de l’eau froide, le seuil de saturation est d’environ 300 g de sel par litre d’eau, c'est-à-dire que l’on peut dissoudre jusqu’à 300 g de sel dans un litre d’eau. Si on en met plus, il ne se dissout plus, il reste solide. Le fonctionnement d'un marais salant Dans un marais salant, l’objectif est de récolter le sel dissout dans l’eau de mer. Pour cela, il faut qu’il redevienne solide. Or, l’eau de mer ne contient que 35 g de sel par litre d’eau. Pour pouvoir récolter le sel solide, il faut augmenter la concentration de sel dans l’eau. C’est pourquoi on favorise l’évaporation de l’eau afin qu’il y ait moins d’eau et donc que la concentration de sel dans l’eau augmente. Quand la concentration en sel est suffisamment importante, l’eau atteint son niveau de saturation, le sel se cristallise et on peut alors le récolter. Cristaux de sel à la surface de l'eau dans un œillet L’eau de mer circule de bassin en bassin avant que l’on puisse récolter le sel. Elle s’évapore petit à petit et sa concentration en sel augmente au fur et à mesure qu’on la change de bassin. Récolte du sel dans les œillets Un canal, l’étier, dirige l’eau de mer vers un premier grand bassin, la vasière réserve d’eau qui alimente les marais salants. La vasière sert non seulement de réservoir d’eau pour le marais salant mais aussi de bassin de décantation, car elle permet à la vase et aux boues présentes dans l’eau de se déposer au fond du bassin. Puis, l’eau passe dans un autre bassin moins profond appelé le cobier où elle termine sa décantation et commence à s’évaporer. Elle est alors dirigée vers des petits bassins peu profonds, les fares et les adernes, qui sont des bassins d'évaporation. Ces bassins alimentent ensuite les derniers bassins d'évaporation, appelés œillets ou cristallisoirs selon la région, où le sel se cristallise et est récolté. Dans les œillets, la concentration en sel atteint 300 g par litre d’eau de mer, c’est pourquoi le sel se cristallise et peut être récolté. Schéma d'un marais salant
Présentdans la mer et sous terre, le sel est l’un des minéraux les plus abondants sur la planète. Le plus ancien procédé permettant de récolter le sel de mer est l'extraction. Cette technique consiste à recueillir l’eau de mer dans les marais salants et récupérer le sel après évaporation de l’eau. Utilisé dans le monde entier, il sert de condiment et de conservateur
Sel marin de salines à l'Ajowan Réf CDPSEL03S La bouche est un cortège aromatique, thym, cumin, carvi, aneth Note le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets Qualité et traçabilité garanties Paiement sécurisé Le conseil d'experts Description Détails Producteur Sel marin de salines à l'Ajowan Le sel sélectionné est récolté à la main, dans les marais salants, au cœur du marais Breton, par des paludiers héritiers d’une longue tradition salicole. Sa texture craquante surprend tout autant que sa salinité équilibrée. Ce sel met en valeur à merveille les saveurs et flaveurs de l’Ajowan, plante aromatique originaire d’Inde et majoritairement cultivée dans ce pays. Nos accords parfaits l’association de ces deux produits d’exception donne un sel surprenant dont nous vous conseillons la dégustation sur les viandes rouges grillées, le magret de canard, les volailles, les carpaccios, l’agneau, la biche, le chevreuil, les viandes mijotées, les poissons blancs, les carottes, les légumes racines. Réf CDPSEL03S Origine France Népal Poids 40 g net Conditionnement boite Ingrédients sel de salines, Ajowan du Népal 12% Conservation à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité Valeurs nutritionnelles Pour 100 g énergie 59 kcal 248 kJ ; matières grasses 1,7 g, dont acides gras saturés 0,19 g ; glucides 7,3 g, dont sucres <0,2 g ; protéines 3,5 g ; sel 87,9 g. Utilisation en Cuisine LE COMPTOIR DES POIVRES Nous sommes fiers d'être des épiciers et souhaitons redonner à ce métier ses lettres de noblesse. Le Comptoir des Poivres est un épicier et le revendique... Dans la même catégorie La bouche est un cortège aromatique, thym, cumin, carvi, aneth Note le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets
Lesaires saunantes, ces « carreaux » magiques C’est presque de la magie, de voir la Fleur de sel se cristalliser comme une couche de caramel sur une crème brulée, en une très fine pellicule à la surface de l’eau.A peine 2 à 3 cm d’eau, c’est ce qu’il reste dans « l’aire saunante », aussi appelée familièrement par les Sauniers « carreau » (bassin de récolte de la
Marais salants de la baie de San Francisco. Les marais salants ou salins correspondent à des installations d'origine anthropique dont le but est de favoriser l'extraction et la collecte de sel marin à partir de l'entrée d'une ressource, l'eau de mer[1]. Il s'agit le plus souvent d'un dispositif de barrages, de vannes, de canaux et de différents bassins de rétention menant finalement à des bassins de faible profondeurs appelés carreaux, dans lesquels est récolté le sel, obtenu par l'évaporation de l'eau de mer, sous l'action combinée du soleil et du vent. Ils constituent une exploitation de type agricole, dont l'activité se nomme saliculture, ou sous sa forme ancienne, la saunerie. Les personnes qui récoltent le sel des marais salants sont appelées des saliculteurs, sauniers ou paludiers[2], voire marin-salants. Sous l'Ancien Régime, les paludiers étaient ceux qui récoltaient le sel, le terme de sauniers désignant ceux qui le transportent pour le vendre. Principes Hormis quelques exceptions dans des lacs salés, les salines sont littorales et fonctionnent avec de l'eau de mer. Celle-ci est conduite par gravité lors des marées moyennes et fortes coefficient supérieur à 80 à travers un grand réseau de canaux d'amenée les étiers jusqu'à des réservoirs ou bassins intermédiaires, appelés vasières et adernes. De là, elle est ensuite conduite dans les bassins de récolte, les cristallisoirs ou œillets. En saison chaude, tout au long de ce parcours, la salinité augmente régulièrement avant même l'entrée de l'eau dans les cristallisoirs. Dans les vasières, profondes de plusieurs dizaines de centimètres, les matières en suspension se déposent par décantation, formant une couche de plusieurs centimètres par an, nettoyée durant l'hiver. En plus d'être un bassin de décantation, la vasière peut parfois servir de réserve d’eau pendant l’entretien et la récolte période de février à octobre. On y retrouve parfois des rats ou des souris. Le cobier, moins profond quelques centimètres, assure une décantation secondaire et permet d'entamer le processus d'évaporation proprement dit. L'eau de mer contient en moyenne 35 g de sel par litre. Les fares sont des pièces d’eau rectangulaires qui permettent une augmentation importante du degré de salinité de l’eau. Enfin, les adernes ont deux fonctions poursuivre l’évaporation tout en stockant l’eau nécessaire au remplissage des œillets elles permettent de réapprovisionner, en eau fortement chargée en sel, les œillets après une journée d’évaporation. À partir de là, des canaux plus fins, les sauniers, alimentent en eau fortement chargée en sel des aires de cristallisation ou cristallisoirs, fréquemment appelés œillets ou aire saunante. Dans ces petits bassins rectangulaires généralement, la faible couche d'eau inférieure au centimètre, de l'ordre de 5 mm en général est favorable à son réchauffement et donc à son évaporation jusqu'à précipitation du sel. Les bords de l’œillet sont généralement plus creux en pente douce sur les 50 premiers centimètres du bord pour récupérer un maximum de fleur de sel car autrement il n’y a pas une épaisseur d’eau suffisante pour la récolte. Dans les cristallisoirs, le sel est récolté sous forme de relativement gros cristaux précipitant au fond de la mince couche d'eau saturée. Le saunier peut aussi cueillir de la fleur de sel constituée de cristaux plus petits restant à fleur d'eau si les conditions sont favorables présence de vent. La production elle-même n'a lieu que de mi-juin à mi-septembre dans l'hémisphère nord ; le reste de l'année est consacré à l'entretien de la saline ou à sa préservation des intempéries par submersion par la mer. En Méditerranée, le soleil accélère l'évaporation ; ainsi la saison de production est plus longue et surtout la sécheresse de l'été donne la possibilité d'effectuer une récolte de sel sec, naturellement blanc, alors qu'en Bretagne, la récolte se fait de juin à septembre, donnant un sel gris et humide. En effet, sur la façade Atlantique, et notamment sur la presqu’île de Guérande et les îles de Ré et Noirmoutier, la récolte du sel s’effectue à de juin à septembre, lorsque les conditions météorologiques sont réunies. Depuis des millénaires, la cueillette du sel est réalisée à la main, de façon artisanale par les paludiers, à l’aide d’outils comme la lousse pour la Fleur de sel et le las pour le gros sel. La Fleur de sel est quant à elle récoltée à la surface de l’eau. Ses cristaux forment une pellicule fine et fragile qui flotte à la surface des oeillets, et que les paludiers peuvent alors cueillir délicatement pour préserver toutes ses qualités. Cliquez sur une vignette pour l’agrandir. Récolte du sel dans le Salar de Uyuni, en Bolivie. Marais salants de Guérande. Salineras de Maras, Maras, Pérou. Couleur La couleur des marais salants varie selon la salinité et dépend des micro-organismes présents dans l'eau. Elle peut aller du vert pâle au rouge intense. Les marais dont la salinité est plutôt basse auront une couleur verte du fait de la prédominance d'algues de cette couleur. Quand la salinité augmente, l'algue Dunaliella salina produit une teinte s'étalant du rose au rouge. De petites crevettes, Artemia salina, évoluant dans des eaux de salinité moyenne donnent une teinte orangée aux marais[3]. Des bactéries comme Stichococcus contribuent également aux teintes. Conditions de production Toutes les salines ne sont pas littorales, telles les Salines de Bilma, au Niger, ici en décembre 1985. Un cristallisoir mesure de 20 à 100 m2. La surface des cristallisoirs représente une faible fraction de la surface totale de la saline. De nombreux paramètres influent sur la production annuelle d'un œillet. Elle est de l'ordre d'une tonne de sel. Le savoir-faire du saunier repose avant tout sur l'exploitation optimale des conditions naturelles, surtout météorologiques. L'évaporation est accélérée par les facteurs suivants par ordre d'importance 1 le vent, 2 une épaisseur d’eau aussi faible que possible, 3 le soleil et 4 la mise en mouvement de l'eau. En dehors de la période de production, le saunier a également une importante responsabilité dans l'entretien individuel et collectif de la saline. Ces divers investissements justifient souvent la recherche d'une reconnaissance quelconque de la qualité spécifique du sel produit. Utilisation Le sel marin peut être utilisé pour l'alimentation, l'agroalimentaire agent conservateur, certains usages industriels ou de loisirs. Il est aussi mais plus rarement et sous forme de déchets sédiments de salines utilisé comme agent fondant comme sel de déneigement et pour le déglaçage des routes on lui préfère le sel de carrière moins coûteux. Principales zones de marais salants Caraïbes néerlandaises Exploitation industrielle de salines à Bonaire Exploitation industrielle de salines à Bonaire, terminal de chargement marin Les Salines de Bonaire Espagne Les Salines de la Trinidad delta de l'Èbre Italie Réserve naturelle des marais salants de Trapani et Paceco Riserva naturale Salina di Margherita di Savoia Riserva naturale Salina di Cervia États-Unis Les Salines de San Francisco[4] France Côte atlantique Ils se caractérisent par une exploitation artisanale non mécanisée avec de faibles volumes de production. Île de Ré[5] 400 hectares. Marais salants de la presqu'île guérandaise, constitués de deux bassins salicoles Ceux de Guérande comprenant les communes de Guérande, Batz-sur-Mer, Le Croisic, La Turballe 2000 hectares ; Ceux du Mès englobant les communes de Mesquer, Saint-Molf et Assérac 140 hectares. Marais breton pays de Retz englobant les communes de Les Moutiers-en-Retz, Bourgneuf-en-Retz, Bouin, Beauvoir-sur-Mer, Saint-Urbain et Saint-Gervais Île de Noirmoutier Marais d'Olonne[6] englobant les communes des Sables d'Olonne et de L'Île-d'Olonne Île d'Oléron[7] Marais salants du Morbihan constitués de Marais de Lasne Saint-Armel Golfe du Morbihan 10 hectares. Marais de Truscat Sarzeau Golfe du Morbihan Marais de Kervilen La Trinité-sur-Mer Bassin salicole de Carnac À titre d'exemple, les marais salants de Guérande, en Loire-Atlantique, produisent en moyenne chaque année près de 10 000 tonnes d'un sel naturellement riche en chlorure de magnésium et oligo-éléments. Les marais salants de Guérande sont exploités depuis l'antiquité[8] pour la production de fleur de sel, de gros sel et de sel fin. La production de sel est réalisée dans des exploitations artisanales à taille humaine où les paludiers utilisent un savoir-faire ancestral[9] et des outils comme la lousse ou le las pour récolter le sel à la main. Cette technique de récolte est réalisée sans l'utilisation de machines[10], ce qui permet de conserver l'authenticité et l'intégrité du sel naturel. Côte méditerranéenne Production souvent fortement mécanisée, avec des volumes très importants. La Compagnie des Salins du midi produit 4 millions de tonnes par an. Le groupe est également le seul producteur européen à mettre en œuvre les 3 technologies de production solaire, thermique et minière. Salin-de-Giraud en bordure de la Camargue production d'un million de tonnes de sel par an. Salins d'Aigues-Mortes Marques La Baleine » et Le Saunier de Camargue ». "Camelles" Colline de sel aux Salins du Midi à Salin-de-Giraud Arles. D'autres salins historiques ne produisent plus qu'en quantité limité. Les Salins-d'Hyères Hyères inutilisés depuis 1995. Les Salins de l'Île Saint Martin dans l'Étang de Bages-Sigean Marais salants de Porto-Vecchio Maroc Marais salants d'Oualidia Mexique Guerrero Negro, Basse-Californie du Sud Zapotitlán Salinas, Puebla Sénégal Commune de Ngathie Naode/Kaolack Parasel, Farabougoun, Ndoffane Massercine, Daga Diakhaté, Keur Toro, un chapelet de villages situés aux environs de Kaolack et qu'on dépasse en allant vers Kaffrine et Tambacounda. Ils constituent en outre ce qu'il est convenu d'appeler la route du sel. Le sel, omniprésent et stocké tout au long de la route, se devine par ailleurs sur le littoral à droite, à travers les incursions salines du Saloum bras de mer sur le continent. A un point presque anonyme de ce cercle vertueux de production de ce que certains auteurs ont appelé l'aumône de Dieu, se dresse Ngathie Naoudé, l'un des plus grands villages centres traditionnels de collecte du Sel. Ngathie Naoudé entretient encore l'âme d'une pratique héritée de la tradition et qui, ailleurs, se motorise et se mécanise de plus en plus. Comme à la société nouvelle des salins du Saloum. Tout le contraire de Ngathie Naoudé où tout est encore artisanal. A la faveur de la marée haute, une ouverture canalisée est faite du bras de mer vers un point spécifique du continent aménagé à cet effet qui ainsi se remplit des déversements d'eau saline. Des personnes, choisies par la communauté, sont préposées pour la surveillance de l'étang salée dont le contenu liquide s'évapore à longueur des jours de veille. Après dessèchement de l'étang artificiel au bout de 15 à 20 jours, les gardiens s'en vont au village porter la bonne nouvelle. Les anciens se réunissent alors afin de fixer, pour toute la communauté, le jour de la récole, la plupart du temps un lundi ou un jeudi, précise Moussa Faye, le chef de village de Ngathie Naoudé. Ceci conformément à l'esprit de la tradition qui veut qu'il y ait des jours prisés par les esprits qui favorisent les grandes entreprises. La population est alors invitée à une récolte individuelle dont le produit continue à être répartie en trois tas, comme du temps des anciens. Un lot revenant à la communauté rurale qui y tire l'essentiel de ses revenus, évalués, selon la fluctuation du prix du sel, entre 2 et 4 millions de francs CFA par saison, souligne M. Faye. Absolument rien n'a évolué de ce point. Jusqu'aux offrandes que l'on fait à l'endroit des esprits, en particulier quand la saison semble donner des signes de morosité. La seule touche moderne introduite dans la pratique est venue de l'UNICEF qui encadre les populations de Ngathie Naoudé dans l'iodation du sel récolté ici. Le reste relève tout entier de la tradition, d'une certaine culture perpétuée et acquise des ancêtres. De la stratégie d'emprisonnement du salin à la récolte, phase la plus exaltante de ce travail. Tout est manuel. Et puis, il y a ce corps à corps intime, presque amoureux, avec la récolte. Une dimension qui est abolie au niveau de la société nouvelle des salins du Saloum, mécanique et tout motorisée. La société s'est en outre dotée des formes de gestions les plus actuelles, participation au capital, conseil d'administration, etc. Tout ce qui rend anonyme, et à outrance, le fruit du travail, l'effort du travailleur. Pour saisir cette dimension manuelle, humanisante de la récolte du sel telle qu'elle se fait à Ngathie Naoudé, il faut se laisser conter en images la descente des femmes dans l'étang salé, le travail de cueillette avec les mains, la remontée en terre pleine, le travail de lavage du sel à l'eau claire. Tous les petits soins apportés cette activité et qui rendent compte de la dimension presque culturelle et patrimoniale de la récolte traditionnelle du sel à Ngathie Naoudé et dans tous les villages environnants. Un bienfait du Saloum ? Toujours est-il que par la grâce de cette activité, ces localités peuvent revendiquer un progrès dans l'intégration ouest-africaine et le commerce intrafricain. Les chasseurs et autres courtiers de cette denrée précieuse, présents ici, viennent en effet du Mali, de la Côte d'Ivoire et d'ailleurs. De plus, Ngathie Naoudé qui reste une localité essentiellement paysanne a comme inversé le spectre de l'exode rural et de la mystique urbaine. Ici, explique Moussa Faye, les jeunes ne vont presque plus en ville pendant la saison sèche. Ils s'investissent plutôt dans cette activité même si, ajoute-t-il, ils préfèrent la mise en sac et le transport à la récolte, qui échoit essentiellement à la gent féminine. Pour dire que quand la révolution saline est à l'œuvre, cette mystique urbaine née du mirage de l'urbanité et de l'exode rural s'éteint de plus en plus. Alors même que Ngathie Naoudé s'africanise au même rythme. L'exploitation du sel constitue la principale activité des populations pendant la période allant de janvier à mai. Le conseil rural tire l'essentiel de ses recettes à partir de cette ressource naturelle près de 4 millions par an. Aussi, de cette exploitation du sel, les populations de cette communauté rurale parviennent à disposer de revenus permettant de faire face à leurs besoins quotidiens. Cependant, dans cette localité du département de Kaolacks, on note une insuffisance notoire des infrastructures hydrauliques, routes, électricité, téléphone De plus, l'inexistence d'une ambulance constitue une des préoccupations de ses populations. Pour quelqu'un qui effectue ce voyage pour la première fois à partir de Fatick,, il faut aller jusqu'à Kaolack, puis emprunter la route nationale n° 1. Tout juste après Kahone, une commune rattachée maintenant au département de Kaolack, des centaines de sacs de sels proposés à la vente sont disposés tout le long de la route. Ce qui laisse penser que l'exploitation du sel dans cette zone constitue une des principales activités des populations dans cette zone. Et c'est le même constat jusqu'à Ngathie Naoudé. Dans cette communauté rurale, la ressource naturelle qu'est le sel constitue un atout de taille. Chaque année, plus précisément de janvier à mai, la récolte du sel devient pratiquement l'unique activité des habitants de ce terroir. Et c'est le conseil rural qui organise l'exploitation de la ressource. Dès le début du mois de janvier, le conseil rural recrute des gens qu'on appelle là-bas "Sakh-Sakh". Ce sont eux qui veillent au niveau des salins. Et lorsque le sel arrive à maturité, il choisit le jour du démarrage des activités mais en informant la veille les populations de la communauté rurale. Ainsi, c'est le grand rush vers les salins. Selon un conseiller rural et président de la commission "Environnement et hydrauliques", près de 800 personnes s'investissent dans cette activité hommes et femmes bien organisée par le conseil rural. Si une personne parvient à extraire le sel, elle le divise en trois parties dont l'une revient à la communauté rurale. Pour la commercialisation, notre interlocuteur soutient que des "dioulas" venant du pays, du Mali, de la Gambie et même de la Guinée-Bissau viennent acheter le produit. Le sac de 100 kg est vendu au maximum à 750 francs. Après la commercialisation, le conseil rural désintéresse les veilleurs, les contrôleurs et ceux de la commission de vente en leur octroyant le 1/3 de ses recettes tirées de cette ressource. Ainsi, le conseil communal affirme que chaque année, le conseil rural fait entrer dans ses caisses près de 4 millions de francs avec l'exploitation du sel et que des centaines de familles parviennent à disposer de revenus leur permettant de vivre pour le reste de l'année. Le lac Rose Histoire Les premiers marais salants semblent avoir été inventés par les Romains sur le pourtour de la Méditerranée ainsi qu'en Europe de l'Ouest, à cette époque dans le nord de la France et en Belgique, ou plus au sud en Vendée Brétignolles-sur-Mer, en Loire-Atlantique Piriac-sur-Mer ou encore dans la zone de l'actuel marais poitevin, la production le sel était ignigène », c'est-à-dire issue de l'évaporation de saumures dans des fours alimentés par du bois. Les saumures étant elles-mêmes issues de grandes quantités d'eau de mer. Elles étaient chauffées et cristallisées dans de fins creusets d'argile dont le gabarit a évolué dans le temps et d'une région à l'autre. Il faut attendre le Moyen Âge pour que l'Atlantique voit apparaître les premiers aménagements des marais salants en eaux et en bassins. Mais bien plus tôt les Étrusques, les Phéniciens, les Grecs construisaient des marais salants. Les routes du sel sont évoquées dès l'Antiquité. Hérodote et Strabon, géographes, évoquent ce commerce du sel dans de nombreux textes. Le sel circulait non seulement dans le bassin méditerranéen, mais également dans le Moyen-Orient sur les routes qui joignent le golfe Persique à la Méditerranée orientale se croisant à Tadmor, l'antique Palmyre, dont les salines étaient considérables. On voit les rivages de la mer Noire devenir l'ouverture des chemins du sel à l'Europe orientale et ainsi fournir à Byzance une monnaie d'échange avec les Slaves. Le sel transitait par Rome venant des salines d'Ostre par le sud, et il partait vers le nord par la via salaria» la route du sel pour aller jusqu'aux confins septentrionaux de l'empire. En Provence on a commencé à exploiter le sel durant l'Antiquité à l'époque des Grecs, les Phocéens en faisaient le commerce. Puis à partir du VIe siècle, le Languedoc marais de Peccais, la Provence et la Sardaigne deviennent des producteurs de sel. Des salins, développés dans ces régions à partir de cette époque, sont toujours en activité. La gabelle était une taxe sur le sel en France au Moyen Âge et à l'époque moderne. Les contrebandiers s'opposant à cette taxe, dont l'un des plus connus est Louis Mandrin, étaient appelés des faux-sauniers, en oppositions aux sauniers producteurs de sel. Aspects sanitaires et environnementaux La vie biologique de la saline est contrainte par la forte teneur en sel qui ne permet la vie que de certains microbes et de quelques crustacés artemia. Cette vie microbienne, et l'effet du rayonnement UV solaire contribuent à assainir l'eau d'une grande partie de sa pollution organique si les contaminants sont biodégradables. Lors de l'évaporation de l'eau, certains polluants sont fortement concentrés dans le sédiment de la saline et peuvent être retrouvés dans le sel récolté à sa surface[12]. Le plomb est l'un des contaminants les plus fréquents des salines[12], et problématique car source de saturnisme. Le sel marin ainsi récolté en contient toujours un peu, mais habituellement moins de 2 mg/kg seuil à ne pas dépasser[13]. Des contaminations externes » peuvent survenir à partir de l'eau introduite dans la saline et/ou de retombées à partir de l'environnement, et notamment par du plomb de chasse et/ou de ball-trap. Ainsi en 2018 à la suite d'analyses faites par la DGCCRF[14] sur du sel de Guérande vendu par Lidl, le journal Sud-Ouest relaye[15] l'information qu'une partie du sel de Guérande mis sur le marché d'avril 2017 à janvier 2018 sous forme de sachets, de bocaux de fleur de sel et de gros sel contenait environ 11 mg de plomb par kg soit plus de 5 fois le seuil maximal fixé à 2 mg/kg. Un seul bassin est touché par ce phénomène et la cause de la contamination est un apport de grenaille de plomb autrefois reçue d'un ball-trap proche, comme l’avait déjà fait constater par huissier l’ancien propriétaire du lieu 16 ans plus tôt, en 2002[15]. Depuis la société de chasse de La Turballe a éloigné son ball-trap annuel de 300 mètres, mais la contamination persiste et si le plomb est interdit depuis 2005 pour les tirs portés vers les zones humides, il reste autorisé et même parfois imposé[16] pour le ball-trap. Le sel est connu pour fortement augmenter la corrosion du plomb-métal et de la plupart des métaux et pour augmenter la lixiviation de ces métaux dans le sol ou le sédiment plus encore si le milieu est acide[17]. On sait depuis plus d'un siècle que, comme l'eau acide, l'eau salée interagit avec certains composés du plomb en les solubilisant[18]. Il a même été proposé dans le passé d'utiliser de l'eau salée pour décontaminer en les lavant des sols pollués par du plomb[19], dont des buttes de tir » contaminées par le plomb de munitions[20]. Le sel augmente la mobilité et la phytotoxicité du plomb et peut aggraver la pollution d'eaux de drainage issues d'un sol contenant du plomb[21]. Dans les salines le plomb peut contaminer le sel mais aussi les petits crustacés type Artemia qui s'y développent[22]. Notes et références ↑ En espagnol, il s'agit des salinas. L'ancien français saline s'applique dès l'époque moderne et encore aujourd'hui à des exploitations de sel terrestres. ↑ Selon l'auteur d'un livre ancien ré-édité en 2015, saunier était en France plutôt employé au sud de la Loire, tandis que paludier était employé au nord. Voir en Eugène Lefebvre et Ligaran, Le sel Essai sur la chimie, Ligaran, 22 avril 2015, 85 p. ISBN 978-2-335-05465-1, lire en ligne. ↑ ↑ en Salt Ponds of San Francisco », sur Atlas Obscura consulté le 19 mai 2016. ↑ Alice Drouin, Les marais salants d'Aunis et de Saintonge jusqu'en 1789. II -Île de Ré », dans Revue de Saintonge & d'Aunis, 1936, 46e volume, 1re livraison, p. 17-19 lire en ligne. ↑ Alice Drouin, Les marais salants d'Aunis et de Saintonge jusqu'en 1789. III -Saintonge », dans Revue de Saintonge & d'Aunis, 1936, 46e volume, 1re livraison, p. 19-32 lire en ligne. ↑ Alice Drouin, Les marais salants d'Aunis et de Saintonge jusqu'en 1789. IV -Île d'Oléron », dans Revue de Saintonge & d'Aunis, 1936, 46e volume, 1re livraison, p. 32-33 lire en ligne. ↑ Marais salants de Guérande. ↑ [1] ↑ [2] ↑ a et b Jeanneau S 1997 Dynamique des sels nutritifs, des métaux en traces et des bactéries hétérotrophes dans le système salicole de Guérande Loire atlantique Doctoral dissertation, Nantes résumé. ↑ Boury, M. 1938 Le plomb dans le milieu marin. Revue des Travaux de l'Institut des Pêches Maritimes, 112, 157-165. ↑ Ministère de l'économie et des finances 2018Avis de rappel de sel de guérande. ↑ a et b Du plomb découvert dans du sel de Guérande, Journal Sud-Ouest, 2018/03/05. ↑ ex La page de présentation du ball-trap du BTC LES GARDES CELTIQUES précise qu'une condition pour y participer est d'avoir son fusil personnel et ses cartouches chargées à 28 grammes de plomb maximum n°9 à 7. Les cartouches " à billes d'acier sont interdites", consulté 2018-03-07. ↑ résumé INRS. ↑ Mauri L 1907 Recherches sur la décomposition de l'oxalate de plomb par des solutions salines. L. Reggiani. ↑ Djedidi, Z., Narasiah, M. S. K., Cheikh, M. R. B., Blais, M. J. F., Mercier, M. G., & Drogui, M. P. 2004. Enlèvement du plomb de sol contaminé par lixiviation chimique. ↑ Guemiza K 2013 Décontamination à l'échelle pilote des particules fines de sols de buttes de tir à l'arme légère polluées en cuivre, plomb, antimoine et zinc par lixiviation acide et saline Doctoral dissertation, Université du Québec, Institut national de la recherche scientifique. ↑ El-Azab 2005. Mobilité, biodisponibilité et phytotoxicité du plomb et du zinc en conditions salines cas du ray-grass dans une terre argilo-limoneuse et application aux risques de réutilisation des eaux de drainage pour l'irrigation dans le delta du Nil Doctoral dissertation, Nancy 1. ↑ Aloui, N., Amorri, M., & Choub, L. 2010. Étude d’impact des métaux traces Hg, Cd, Pb, Cu et Zn dans les cystes et la biomasse" d’Artemia" exploités dans la saline de Sfax. Voir aussi Bibliographie Gildas Buron, Hommes du sel - Bretagne des marais salants, Skol Vreizh, Morlaix. ISBN 2-911447-42-5. Gildas Buron, Bretagne des marais salants - Deux mille ans d'histoire, Skol Vreizh, Morlaix. ISBN 2-911447-58-1. Jean-Claude Hocquet, Hommes et paysages du sel, une aventure millénaire, Actes Sud 2001 Georges Drano, Nicole Drano et les élèves de l’école publique d’Assérac, Les Marais-salants bretons, in Chantier Bibliothèque de travail 944 de l'ICEM, décembre 1983 texte en pdf par Marjolaine Billebault, décembre 2012 Articles connexes Chlorure de sodium Sel alimentaire Fleur de sel Marais Marais maritime Mine de sel Saunerie Sel de déneigement Liens externes Éco-musée du marais salant Forum des Marais Atlantiques Pôle relais en faveur des zones humides littorales Manche Atlantique et Mer du Nord Musée de Batz-sur-Mer Schéma, histoire et photos de marais salants du Pays de Retz Site sur le sel et les sauniers de l'Île de Noirmoutier Du sel et des hommes
Heureusementpour Sébastien Rossignol, le sel récolté peut être stocké et ne se périme pas du fait de ses propriétés conservatrices. Actuellement, l’agriculteur vend sa
La fleur de sel Les marais salants de l’Atlantique Nos terroirs plus de 1 000 ans d’histoire Comment fonctionne un marais salant ? Une année dans le marais Un écosystème remarquable Sauniers et paludiers, les producteurs de sel de l’Atlantique Un métier passion Portraits 24h dans le marais Un modèle économique unique L’AFPS Menu La fleur de sel Les marais salants de l’Atlantique Nos terroirs plus de 1 000 ans d’histoire Comment fonctionne un marais salant ? Une année dans le marais Un écosystème remarquable Sauniers et paludiers, les producteurs de sel de l’Atlantique Un métier passion Portraits 24h dans le marais Un modèle économique unique L’AFPS Menu Comment fonctionne un marais salant ? Le principe est simple et ingénieux il s’agit d’acheminer l’eau en provenance de l’océan Atlantique, grâce à une légère dénivellation, dans différents bassins successifs, jusqu’aux cristallisoirs. Ainsi, la lente circulation de l’eau, gérée par le producteur de sel, favorise l’évaporation et donc la concentration de l’eau l’effet combiné du soleil, du vent et du savoir-faire du producteur de sel, ce circuit d’eau, parfois de plusieurs kilomètres, aboutit à la formation de grains de gros sel et de fleur de sel dans les cristallisoirs. Tout l’art salicole consiste à la gestion fine des débits d’eau au regard de la météo pour favoriser la son parcours, la concentration de sel dans l’eau est multipliée par dix ! Elle passe de 30 grammes de sel par litre à 300 grammes de sel par litre dans les œillets ou aires saunantes où sont récoltés le gros sel et la fleur de production de sel est très météo-dépendante un seul orage peut mettre fin à la récolte ! Celle-ci se concentre donc de juin à septembre, lorsque la météo est la plus clémente. 1ère étape le réservoir d’eau de mervasière à Guérande, vasais sur Ré et loire sur Noirmoutier Ce réservoir d’eau de mer, relié à l’océan par un étier ou chenal, permet d’alimenter le marais salant pendant toute la saison de récolte. Dans ce bassin, la salinité est celle de l’eau de mer 30 g/l.2e étape les bassins d’évaporation / concentrationcobiers et fares à Guérande, métières et vivres sur Ré et marais gâts et vives sur Noirmoutier Dans cette deuxième partie du marais salant, des petites levées d’argile sont aménagées pour forcer l’eau à circuler en zig-zag. Ici s’effectue le travail d’évaporation et de concentration en sel, l’eau de mer va passer de 30 g/l d’eau à plus de 210 g/ étape les cristallisoirsœillets à Guérande et à Noirmoutier, aires saunantes sur Ré C’est dans la troisième partie du marais que le sel va être récolté. Selon les sites de production, on trouve dans ce cœur de marais, juste avant les cristallisoirs, les réserves journalières des cristallisoirs adernes, pèces amettantes ou nourrices. En les franchissant comme dernière étape, l’eau atteint une concentration suffisante pour que le sel cristallise 280 à 380 g/l.A chaque étape du circuit de l’eau, le travail du saunier est essentiel pour assurer le réglage des débits et adapter les besoins en eau aux conditions météorologiques. Pour en savoir + Si le principe est le même sur tous les sites de la façade atlantique, l’agencement des parties d’un marais salants est très différent d’un site à l’ extraites du rapport de Geneviève Delbos, chercheur au CNRS, réalisé en 2008 dans le cadre du Programme Interreg III B Sal/Sel de l’Atlantique 2004-2007 Revalorisation de l’identité des marais salants de l’Atlantique. Récupération et promotion des potentiels biologique, économique et culturel des zones côtières humides » Créée en 2007, l’Association Française des Producteurs de Sel marin de l’Atlantique récolté manuellement est le fruit de la volonté commune des producteurs de sel marin de la façade atlantique récolté à la main de défendre leurs intérêts collectifs Pour nous contacter,c’est par ici
. 17 418 364 231 46 495 394 153
dans les marais salants le sel récolté est stocké
