1 Demandez a votre poissonnier de retirer la peau de la lotte. Coupez la en morceaux, salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux. Secouez-les pour retirer l'excédent de farine puis
Vous êtes ici LE HOMARD A DU BON De la mer à l'assiette Le saviez-vous ? Autres espèces Le homard européen » a une carapace bleue contrairement au homard canadien, Homarus americanus, qui a la carapace orangée. Il est très réputé pour sa chair fine et parfumée. Il a également de grandes pinces asymétriques aux extrémités blanches et de grandes antennes orange. De jour, il vit caché dans les trous des rochers dans les eaux côtières. De nuit, il sort pour chasser et se déplace le long des côtes, ce qui rend sa capture assez facile. LE HOMARD A DU BON Acheté cuit chez votre poissonnier, le homard doit présenté une carapace d'un beau rouge orangé, une chair blanc opaque et des yeux noirs et brillants. Zones de pêche Le homard est pêché dans les zones suivantes Manche et Mers Celtiques, Golfe de Gascogne. Découvrir la carte Conseils de pro Signe de fraîcheur, la queue se replie brusquement sous le thorax après qu’on l’ait redressée. La carapace doit être épaisse et dure, signe que la chair est abondante. Le saviez-vous ?Des différences sont visibles entre le mâle et la femelle le mâle a de grosses pinces et un corps fin alors que la femelle a de plus petites pinces et un abdomen plus large. Espèces substituables1espèces à découvrir Poissonnier C'est le spécialiste des produits de la mer, il les respecte et distille toujours de bons conseils. Nos métiers Une envie ?Une recette !À l’aide de notre section recettes, trouvez la recette qui vous convient !

Coquillede Noix de St-Jacques et Homard au Champagne; Homard poêlé au beurre moussant et sa bisque, asperges croquantes; Salade de Homard et Truffe d’été

Encore une recette de langouste à l'américaine allez vous dire! Eh bien non, pour en avoir essayée quelques unes du web, vous allez faire du caoutchouc si vous les suivez. Donc celle qui suit vous garanti quelle va rester tendre et savoureuse, il s'agissait d'une porcelaine pourtant pas trop réputée en comparaison des rouges et autres brésiliennes Couper la queue de langouste en 3 tronçons Récupérer la chair de la tête Dans une casserole, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive , faire rissoler les tronçons 2 minutes de toutes parts,puis les flamber avec un peu de wisky, bien saler, poivrer, coriandre et un poil d'estragon, réserver 2 oignons émincés, 10cl de jus de tomateévitez le concentré,que l'on fait revenir dans le reste de jus de la casserole. Lorsque les oignons ont cuit on ajoute 10cl de crème fraiche légère et on remet, les morceaux de langouste ainsi que la chair de la tête. La cuisson doit etre douce, et c'est à point lorsque la carapace est rougie, soit environ 15mn max pour une langouste de Faire très attention à la cuisson sinon vous allez avoir du filandreux.

1 Demandez a votre poissonnier de retirer la peau de la lotte. Coupez la en morceaux, salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux. Secouez-les pour retirer l'excédent de farine puis faites-les rapidement saisir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou une belle noix de beurre. Ajoutez le safran a ce moment afin

Accueil > Recettes > Plat principal > Fruits de mer > Crevettes > Gambas à l'armoricaine et à la bisque de homard1 boîte de tomates pelées En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 3 h 30 minPréparation30 minRepos-Cuisson3 hÉtape 1Faire revenir les gambas dans du beurre, saler et poivrer, les flamber au pastis. Les retirer de la cocotte, faire revenir dans le jus des gambas les échalotes, ajouter la boîte de tomates pelées, le vin blanc, la bisque de homard, le piment de cayenne. Étape 2Laisser mijoter A FEU TRES DOUX, cette sauce au moins 2 heures, quelques minutes avant la fin de la cuisson rajouter les gambas,C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Gambas à l'armoricaine et à la bisque de homard Étape1 : Préparation des homards. Porter à ébullition de l’eau légèrement salée dans un faitout et y plonger les Homards justes 1 minute. Les égoutter. Détacher les têtes et toutes les pattes, les concasser et les réserver dans un saladier.
En allant faire des courses le week-end dernier, je suis tombée sur une belle promotion de lamelles de seiche. J'en ai donc profité pour tester une nouvelle recette, histoire de changer de ma traditionnelle sauce à la bisque de homard. Mon choix s'est donc porté sur une sauce à l'armoricaine dont ma nouvelle collègue de travail m'avait venté la saveur. Après quelques adaptation de la recette, voici donc ma version. Merci angélique pour l'idée... A quand la nouvelle collaboration? ;- Pour 10 personnes 3 kg de lamelles de seiche décongelée 4 échalotes 2 gros oignons 150 cl de cognac 40 cl de crème fraîche liquide 600 g de coulis de tomates 1 boîte de concentré double de tomates 25 cl de vin blanc 5 gousses d’ail écrasées 4 cs d’huile d’olive 1cc de sucre Réalisation Enlevez la fine peau blanche des lamelles de seiche. Découpez les lamelles de seiche en morceaux de 3-4 cm. Faîtes blanchir la seiche dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes Egouttez et mettez la seiche de côté. Faîtes revenir les échalotes et les oignons finement hachés dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le cognac. Flambez. Ajoutez la crème fraîche, le coulis de tomates, le concentré de tomates, le sucre, le vin blanc et le sucre. Mixez le tout si vous voulez obtenir une sauce lisse. Ajoutez la seiche et faire frémir tout doucement pendant 40 mn. Conseils Sandy * Lorsque vous flambez le cognac, attention au retour de flammes. Prenez garde de flamber loin de votre aspirante surtout si celle-ci est en marche… Cela vous évitera de la faire brûler !!! * Dans la recette j’ai blanchit la seiche 8 min car ma quantité de seiche était importante 3kg. Réduisez le temps si vous avez moins de seiche. * Comme toute recette à base de sauce il est important de laisser mijoter la sauce longtemps à petit bouillon. Ne vous inquiétez donc pas si à premier abord la sauce a un fort goût de vin blanc, celui-ci disparaîtra au fur et à mesure de la cuisson. Ajouter un Commentaire
VinVigne à sélectionné les meilleurs vins pouvant s'accorder avec le homard sauce armoricaine. Le homard sauce armoricaine se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Montrachet, un Charlemagne, un Champagne grand cru, un Criots-Bâtard-Montrachet ou encore un Bâtard-Montrachet. N'hésitez pas à cliquer sur les liens du tableau ci 1 h 20 min Facile 6 gambas 6 langoustines 6 morceaux de lotte 100 g de blanc de seiche 200 g de moules 2 boites de bisque de homard 2 gousses d'ail 100 g d'oignons paquet de pâtes finettes ou de spaghetti fin 1 Faites cuire les langoustines et les gambas, puis blanchir le blanc de seiche et faites ouvrir les moules. 2 Gardez l'eau des blancs de seiche et des moules. Faites un roux avec l'ail et l'oignon. Mettez la bisque de homard délayée avec le jus des moules et des blancs de seiche, si la sauce est trop épaisse ajoutez un peu d'eau chaude. Gestes techniques Tailler un oignon 3 Ajoutez les blancs de seiche, les moules et les crustacés. Laissez mijoter 45 min. Sortez les gambas et les langoustines, mettez les finettes coupées en morceaux dans la sauce. 4 Dés que la cuisson des "finettes" est presque terminée, ajoutez les morceaux de lotte, les gambas et les langoustines. Salez et poivez. Astuces Ce plat ce boit avec un bon vin blanc sec. Recettes similaires Haut de page . 479 126 63 138 57 88 364 265

seiche Ă  l armoricaine avec bisque de homard