Quandles blancs font des pics, tout en fouettant toujours, saupoudrer selon la quantité de 2 cuillères à soupe de sucre glace ou semoule. Cela va avoir pour effet de bien les serrer, presque meringués. Les fouets vont tenir debout dedans et si vous avez bien fait, en retournant votre ustensile, vos blancs ne vont pas bouger. Cette semaine, vous avez cuisiné une brioche suisse fourrée de crème pâtissière ou une mousse au chocolat, afin de combler de gourmandise les papilles de votre petite tribu. Le problème, c’est que vous avez uniquement utilisé des jaunes d’œufs dans vos recettes, laissant de côté vos blancs d’œufs dans un bol au réfrigérateur. Aujourd’hui, vous ne savez quoi en faire et vous vous résignez à les jeter à la poubelle… Stop ! Sans plus tarder, découvrez ce diaporama de Fourchette & Bikini. 15 recettes salées et sucrées vous sont spécialement présentées afin d’utiliser, pour de bon, vos blancs d’œufs. Battus à la fourchette ou montés en neige, bien des délices sont possibles d'être cuisinés avec ! Découvrez ici toutes nos délicieuses recettes à base d'oeufs Côté salé, et si vous prépariez un cake aux petits pois et au jambon, un soufflé au chou-fleur, une quiche aux épinards et au saumon, une omelette aérienne aux champignons ou des poissons panés sans matières grasses ? Côté sucré, et si vous réalisiez une mousse au chocolat blanc onctueuse, des brownies au chocolat minceur, un gâteau moelleux aux pommes, des pancakes sans sucre, une tarte au citron meringuée, des îles flottantes si légères, des biscuits amaretti ultra croustillants ou encore un banana bread au caramel allégé ? Sans jaunes d’œufs mais pas sans goût, texture ni saveur, votre tablée ne pourra que les adorer ! Ne manquez pas cette sélection de 15 recettes salées et sucrées pour utiliser vos blancs d’œufs du réfrigérateur. Mousses, tartes, quiches, crèmes, cakes… Il y en a pour tous les goûts et toutes les envies. En aucun cas vous regretterez votre mousse au chocolat ou votre brioche suisse de cette semaine car, avec toutes ces recettes aux blancs d’œufs, la gourmandise est exquise et permise. Alors, bon écolo appétit !Test Quel régime est fait pour moi ?
\n \n\n que faire avec des blanc en neige raté
2astuces pour rattraper des blancs de neige en quelques secondes Si les blancs de neige ne montent pas, vous pouvez essayer cette astuce de grand-mère simple à réaliser. Alors que nos grands-mères et nos recettes de cuisine ancestrales nous ont appris que la pincée de sel est la clé du succès des blancs de neige, des études scientifiques récentes montrent enfin que ce n’est pas le cas. En revanche, plusieurs astuces nous permettent de mettre toutes les chances de notre côté pour cette préparation culinaire aussi basique que délicate. À l’inverse, certaines idées reçues nous polluent inutilement. Trick Mania règle le problème et vous informe. Plan de l'article1. bicarbonate de soude© iStock 2. Jus de citron 3. Des œufs pas trop frais 4. Température des œufs 5. Battre dans une position© iStock 6. Battez raisonnablement 7. Des outils impeccables 8. Poudre de blanc d’œuf déshydraté Autres conseils ou préjugés 1. bicarbonate de soude© iStock Enfin, c’est le bicarbonate de soude qui est maintenant présenté comme une solution miracle. Voici le processus à suivre pour obtenir des blancs de neige parfaits. Mettre les œufs à température ambiante ; Cassez-les et ne mettez que le blanc dans votre récipient ; commencer à mélanger ; Et seulement après cela, ajoutez une pincée de soda ; Finissez de transformer vos blancs en neige pour une texture ferme. Le petit plus le bicarbonate de soude ne donne pas le petit goût salé qui vous dérange habituellement. Alternative certains, au contraire, sortent les œufs du réfrigérateur au dernier moment et utilisent également un récipient froid. 2. Jus de citron Au lieu du bicarbonate, vous pouvez préférer quelques gouttes de jus de citron qui laisseront une note acidulée à vos blancs enneigés. Cette variante est d’autant plus appropriée si vous préparez vos blancs pour une préparation salée. Christophe Michalak, chef pâtissier français, préfère incorporer une pincée de sucre au début de la préparation. Cette astuce lui permet de bien introduire de l’air dans le mélange. 3. Des œufs pas trop frais Évitez d’utiliser des œufs fraîchement pondus. Sans laisser passer la date limite d’utilisation, attendre quelques jours est logique pour les ébauches enneigées plus faciles à assembler. En effet, les œufs frais sont plus denses, il est donc plus difficile d’y introduire de l’air. Une dizaine de jours après la ponte est une bonne mesure. 4. Température des œufs D’une manière générale, nous recommande d’utiliser des œufs à température ambiante. S’il est plus facile de les mettre dans la neige, ils gagnent également du volume lorsqu’ils ne sont pas trop froids. Pour ceux qui préparent la meringue, le sucre ne fera que s’incorporer plus facilement et vous obtiendrez une texture ferme mais aussi brillante. Les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation est un bon compromis. 5. Battre dans une position© iStock La vitesse est également importante dans la préparation des blancs pour la neige. Le mélange à vitesse moyenne permet à l’air de s’intégrer. Vous obtenez ainsi un meilleur volume et une meilleure fermeté. Nous préférons un fouet à fils fins qui laisse passer l’air et un récipient en forme de nid-de-poule. 6. Battez raisonnablement Lorsque vous sentez que vos œufs ont atteint une densité parfaite, qu’ils sont bien compacts, arrêtez-vous. Si vous mélangez trop longtemps, vous risquez de les grâner selon un terme de chef pâtissier. Ils seront beaucoup moins agréables et crémeux en bouche. De même, remontez vos blancs dans la neige juste avant d’en avoir besoin. Vouloir les faire à l’avance, c’est prendre le risque qu’ils retombent. Si c’est le cas, ajoutez un peu de citron et battez à nouveau lentement. 7. Des outils impeccables Il reste un peu de gras sur le mixeur ou dans le saladier, et voici la fin de vos beaux blancs dans la neige. N’hésitez pas à nettoyer vos ustensiles avec du vinaigre blanc ou du bicarbonate de soude. 8. Poudre de blanc d’œuf déshydraté Astuce répandue chez les professionnels, l’ajout d’une cuillerée de blancs d’œufs déshydratés renforce la texture et la rend ferme. Variation plus difficile à trouver dans le commerce, la crème de tartre a le même effet. Autres conseils ou préjugés Non, un peu de jaune ne met pas vos blancs dans la neige en danger, tant que la quantité est minime. Il suffit de mélanger un peu plus longtemps. Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron dont l’acidité neutralisera la graisse du jaune d’oeuf. Tu n’as plus d’œufs ? Ajoutez un peu d’eau. Les flans sont également faciles à assembler, mais le volume obtenu est décuplé. Vous pouvez changer de sens, de mains autant que vous le souhaitez. Cela ne change en rien la qualité de votre travail. C’est un rythme régulier qui fait la différence. L’important est avant tout l’incorporation d’air dans la texture. Nous augmentons la vitesse de mélange à mesure que les blancs augmentent. Les adeptes de blancs montés à la main auront un geste de bas en haut, toujours régulier. Comment savoir si mes blancs de neige sont prêts ? Retournez le plat ! Ne vous inquiétez pas, s’ils n’étaient pas prêts, tout doit être refait ! Sinon, lorsqu’ils prennent la forme de petits pics à la surface, ils commencent à se raffermir. Notez que les blancs de neige défectueux peuvent être utilisés pour Faites un glaçage et décorez un gâteau au pain d’épice ; Enrober les fruits secs soit pour la décoration, soit pour faire une sorte de bonbon ; Biscuits croûtant, etc. Lisez également 10 conseils pour préparer des œufs pochés à chaque fois 7 conseils de grand-mère pour sauver un gâteau raté 6 conseils pour réussir la cuisson de votre rosbif 4,5/5 – 14 voix
Pasde panique, trois solutions existent pour rééquilibrer les saveurs d’un plat trop épicé. La première consiste à placer une pomme de terre crue, épluchée et coupée en deux dans la sauce de votre plat avant de le laisser mijoter pendant encore une vingtaine de minutes. La deuxième consiste à retirer une louche de sauce de votre
Utilisés dans de nombreuses recettes, en particulier en pâtisserie, les blancs en neige sont beaucoup plus difficiles à obtenir qu'il n'y paraît. Leur réussite dépend en effet de nombreux facteurs souvent méconnus des cuisiniers en herbe. Voici cependant quelques conseils pour les réussir sans trop se fatiguer. 1/ N'utilisez pas des oeufs trop frais Aussi étonnant que cela puisse paraître, il est préférable de ne pas utiliser des oeufs fraîchement pondus pour faire des blancs en neige. En effet, les blancs des oeufs frais sont plus denses, et donc plus difficiles à lier. Par ailleurs, certains arguent qu'il vaut mieux utiliser des oeufs très froids, soit conservés au frigo depuis quelques jours. 2/ Séparez bien les blancs des jaunes Pour mettre toutes les chances de votre côté, veillez à ce qu'il ne reste pas de trace de jaune dans les blancs une fois que vous les avez séparés. 3/ Ajoutez du vinaigre blanc, du sel ou du citron Ajouter une pincée de sel, quelques gouttes de jus de citron ou une petite cuillère de vinaigre blanc aux oeufs liquides permet en effet de mieux les faire monter, mais ce n'est pas indispensable. 4/ Battez les oeufs méthodiquement Si vous n'avez pas peur de fatiguer votre poignet, une simple fourchette suffit. Petite astuce il faut soulever les oeufs en les battant pour incorporer le plus d'air possible dans les blancs. Essayez également de ne pas vous arrêter et de garder un rythme régulier. Que vous utilisiez un batteur électrique ou un fouet, commencez doucement et accélérez le mouvement quand les blancs commencent à mousser. 5/ N'en faites pas trop Si on lit souvent dans les recettes de cuisine qu'il faut battre les oeufs "bien fermes", attention à ne pas faire de zèle des oeufs trop battus perdent en effet de leur onctuosité et deviennent trop granuleux. 6/ Les blancs doivent être bien compactsArrêtez vous quand les blancs collent au récipient dans lequel vous les avez battus. Ils doivent former des sillons et être bien compacts. Et surtout, utilisez-les immédiatement pour votre recette sinon ils risquent de retomber, ce qui ruinerait vos efforts. >> Oeufs que signifient les lettres et les chiffres sur la coquille > Des meringues parfaites << Puismettre à pleine vitesse tout en versant le sucre et battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Arrêtez, laissez poser quelques insants et rebattre une dernière fois à fond (Astuce de Michalak). Remplir vos empreintes en silicone (idélalement des demi-shpères de 8cm) avec une cuillère à soupe ou une poche à douille.
2 techniques peuvent être employées, mais tout d’abord, voici quelques précautions a prendre Le bol doit être très propre et très sec, Ne programmez pas de temps mais regardez votre préparation et adaptez en ajoutant ou diminuant du temps. Il faut compter en moyenne 1 minute par blanc d'œuf, Ne mettez pas le gobelet, Utilisez un minimum de 2 blancs et un maximum de 10, Le fait d’utiliser des œufs à température ambiante Sortez les quelques heures avant OU de les faire chauffer à 37° en même temps que de les monter, les rendent plus ferme. Aussitôt montés, aussitôt utilisés, mais si vous devez les faire "patienter", mettez les blancs sur un papier absorbant. Il y a plusieurs tailles pour les œufs.... un œuf moyen fait environ 50 g, soit 30 g de blanc et 20 g de jaune 1ère technique Donnez 3 pulsions de Turbo pour casser » les blancs. Mettez votre fouet. Fermez et verrouiller le couvercle. Tourner le sélecteur de vitesse sur 3,5 ou 4. Surveillez à l’œil. 2ème technique Il suffit de monter progressivement le sélecteur de vitesse pendant la 1ère minute. Au bout d'une minute vous devez être à vitesse. Finissez sur cette vitesse pour "serrer" vos blancs. Mélanger les blancs d’œufs à une préparation Par exemple pour la recette de la mousse au chocolat, il suffit d’introduire les blancs par l'orifice du couvercle en sens inverse, vitesse 1 pendant 20 secondes avec le fouet.
Préparation Dans un saladier mélanger la farine avec 1 jaune et le sucre en poudre et l’huile délayer ensuite avec 10cl d’eau. Laisser reposez 1 heure à température ambiante éplucher 3 pommes et coupez-les en rondelles épaisses et montez les blanc en neige incorporez les délicatement dans la pate. Mettre l’huile dans une poêle
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