Recettes de palette et longe de porc Liste des recettesPalette à la bourguignonne, palette demi-sel chou braisé, palette à la hongroise palette aux pruneaux, longe à l’ardéchoise, longe à la de porc aux artichautsFacile Pour 6 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 1 heure 1 rôti dans l’échine de porc d’environ 1 kg désossé, bardé, ficelé, 6 beaux artichauts, 2 belles gousses d’ail, 1 citron, 1 poignée de gros sel, 40 g de beurre, 1 bol de bouillon éventuellement préparé avec un cube, sel fin, poivre en le citron, passer le jus. Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole, ajouter le gros sel et le jus de citron. Découper les feuilles de tous les artichauts et n’en conserver que la partie comestible. Détacher le foin des fonds et couper la partie filandreuse de l’extérieur de ces fonds. Couper les fonds d’artichauts en gros dés. Jeter ces dés dans l’eau bouillante préparée. Laisser cuire 5 mn et égoutter. Éplucher les gousses d’ail, les couper en deux et piquer le rôti de porc avec ces fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter le rôti d’échine de porc et les morceaux d’artichauts, saler et poivrer. Couvrir la cocotte et laisser les éléments colorer sur feu doux pendant 15 mn environ. Lorsqu’ils sont bien dorée, arroser avec le bouillon. Couvrir à nouveau la cocotte et laisser la cuisson se terminer en veillant à ce que le rôti n’attache un plat de service à l’eau très chaude. L’essuyer rapidement et dresser le rôti de porc dessus. L’entourer avec les dés d’artichauts. Napper le tout avec la sauce et servir de porc à la bonne femmeFacile Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 1 heure 1 kg d’échine de porc, 750 g de pommes de terre, 200 g de champignons de Paris, 25 petits oignons, thym et laurier pulvérisés, sel et le four à température élevée. Saupoudrer de sel et de poivre le morceau d’échine de porc. Beurrer abondamment un plat à feu et y mettre l’échine. Glisser le plat dans le four chaud. La cuisson doit débuter à four chaud 30 mn environ pour faire dorer la viande. Éplucher oignons et pommes de terre, enlever la partie sableuse des champignons. Laver et essuyer champignons et pommes de terre. Couper tous les légumes en gros 30 mn de cuisson, sortir le plat du four. Retourner l’échine de porc, disposer les légumes autour, les parsemer de noisettes de beurre, saler et poivrer légèrement, parsemer de thym et de laurier en poudre. Remettre le plat à four doux. Laisser la cuisson s’achever 1 heure en arrosant fréquemment la chauffer un plat de service. Quand la cuisson est achevée, couper l’échine de porc en tranches, disposer celles-ci sur le plat de service chaud en mettant les légumes tout autour et servir très de porc braisée au chouÉchine de porc jardinièreFacile Pour 6 à 8 personnes Préparation 45 minutes Cuisson 1 1 kg 500 d’échine de porc désossée, bardée et ficelée, 2 belles gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de moutarde, 60 g de beurre, 1 dl de vin blanc sec. Pour la jardinière le cœur d’une laitue, 4 oignons, 1 kg de petits pois, 400 g de carottes, 1 bouquet de persil, 70 g de beurre, 3 dl d’eau, 1 cuillère à café rase de sucre en poudre, sel fin, poivre en le four à température moyenne. Éplucher les gousses d’ail. Les couper en quatre dans le sens de la longueur. Piquer l’échine de porc avec ces éclats. Assaisonner l’échine, l’enduire de moutarde. Couper le beurre en petits morceaux et les répartir sur la viande. Disposer l’échine de porc dans un grand plat allant au four et la mettre à cuire pendant 1 heure à four moyen. La retourner fréquemment en l’arrosant avec son jus de la jardinière. Laver et égoutter le cœur de laitue, le couper en lanières. Éplucher les oignons, les couper en rondelles. Écosser tous les petits pois. Faire fondre 40 g de beurre dans une cocotte. Dans le beurre chaud, mettre les lanières de laitue et les rondelles d’oignons. Laisser fondre sur feu doux. Ajouter les petits pois et la cuillère à café de sucre en poudre. Arroser avec 1 dl d’eau. Saler et largement poivrer. Couvrir la cocotte et laisser cuire sur feu doux pendant 1 ce temps, gratter les carottes et les couper en rondelles. Faire fondre 30 g de beurre dans un sautoir. Mettre les carottes dans le beurre chaud et laisser légèrement dorer. Arroser avec 2 dl d’eau. Saler et poivrer. Couvrir le sautoir et laisser mijoter pendant environ 30 l’échine de porc est cuite, la retirer de son plat de cuisson. La découper et disposer les tranches sur un grand plat de service chaud. Décorer le plat avec tous les légumes disposés par petits tas. Laver et hacher finement le persil, en parsemer le plat. Garder le plat au chaud. Ajouter le vin blanc sec dans le plat ayant servi à la cuisson du rôti. Délayer rapidement avec une cuillère en bois, sur feu vif, en grattant bien pour décoller les sucs de cuisson caramélisés. Verser cette sauce dans une saucière chaude. Servir l’échine de porc et ses légumes très chauds, accompagnés de la de porc à la moutardeFacile Pour 4 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 35 4 tranches de porc dans l’échine, 40 g de beurre, 1 gousse d’ail, 1 ou 2 branches d’estragon frais, 2 cornichons, 1/2 verre de vin blanc sec, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche, sel et fondre le beurre dans une poêle. Mettre les tranches d’échine de porc à revenir dans le beurre bien chaud. Laisser bien cuire et rissoler sur les deux faces une quinzaine de minutes. Laver et éponger l’estragon, hacher les feuilles. Couper les cornichons en rondelles. Éplucher l’ail, l’écraser. Quand la viande est dorée, ajouter cet ail dans la poêle et laisser revenir un instant encore. Assaisonner de sel et de les tranches d’échine de porc sur un plat sur un plat de service et placer ce plat sur une casserole emplie d’eau chaude afin de le tenir au chaud. Ajouter le vin blanc et 2 cuillères à soupe d’eau chaude dans la poêle. Amener à ébullition. Faire bouillir 1 mn en grattant vivement le fond de la poêle avec une cuillère en bois déglaçage.Délayer la moutarde avec la crème fraîche et le jaune d’œuf. Mélanger. Lier la sauce de la poêle avec cette préparation. Pour cela, verser la préparation dans la sauce et mélanger, toujours à la cuillère en bois, pour obtenir une sauce homogène. Ajouter l’estragon haché et les rondelles de cornichon. Laisser épaissir à feu très doux sans cesser de remuer et en évitant absolument l’ébullition. Napper les tranches d’échine de porc avec cette sauce et servir de porc à la vigneronneFacile Pour 6 à 8 personnes Préparation 45 minutes Marinade 3 à 4 heures Cuisson 2 1 kg 200 à 1 kg 500 d’échine de porc désossée, bardée et ficelée, 1 kg de raisin blanc à gros grains, 3 branchettes de thym, 1 feuille de laurier, 1 pincée de romarin émietté, 3 oignons, 40 g de beurre, 3 cuillères à soupe d’huile, 1 dl 1/2 de crème fraîche épaisse, 5 cl de calvados, 1/4 de litre de cidre de ferme assez dur, sel fin et poivre en de porc aux artichautsÉchine de porc à la bièreFacile Pour 6 personnes Préparation 20 minutes Marinade 1 nuit 12 heures Cuisson 3 heures 1 kg 250 d’échine de porc désossée, bardée, ficelée, 3/4 de litre de bière blonde, 6 oignons, 80 g de beurre, 1 cuillère à soupe de cassonade. Pour la marinade 1 cuillère à café de serpolet ou de thym émietté, 1 feuille de laurier, 1 petit bouquet de persil, 1 clou de girofle, 2 gousses d’ail, 3 oignons, 3 carottes, 3 cuillères à soupe d’huile, 2 dl de vinaigre, 1 cuillère à soupe bien pleine de moutarde, sel fin, poivre en la marinade la veille du jour où servir l’échine de porc. Laver et égoutter le bouquet de persil, éplucher l’ail, les oignons et les carottes. Couper les oignons et les carottes en fines lamelles émincer. Disposer l’échine de porc dans une grande terrine, y ajouter la feuille de laurier, le persil, le clou de girofle, les gousses d’ail, les rondelles d’oignons et de carottes. Badigeonner la viande avec la moutarde. Saupoudrer avec le serpolet ou le thym, du sel fin et du poivre en grains fraîchement concassé. Arroser avec l’huile et le vinaigre. Laisser l’échine de porc mariner avec tous ces éléments pendant une nuit, dans un endroit frais. Poser un torchon sur la terrine, en guise de lendemain, avant la cuisson, éplucher les six oignons et les couper en rondelles. Retirer l’échine de porc de sa marinade. Bien l’égoutter. Passer la marinade à travers un tamis ou une mousseline très fine. La mettre de côté. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Placer l’échine dans ce beurre très chaud avec les rondelles d’oignons. Laisser dorer le rôti sur toutes ses faces en le retournant fréquemment. Lorsque le rôti de porc est bien rissolé, ajouter la marinade filtrée, la bière et la cassonade. Couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu très doux pendant environ 3 moment de servir, vérifier et rectifier l’assaisonnement de la sauce, si nécessaire. Servir très chaud soit dans la cocotte de cuisson, soit dans un plat en terre creux et de porc braisée au chouFacile Pour 6 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 1 heure 1 kg 250 environ d’échine de porc, 1 gros chou blanc bien serré, 2 gousses d’ail, 50 g de beurre, sel et les gousses d’ail, couper chaque gousse en trois morceaux dans le sens de la longueur et piquer l’échine de porc avec ces éclats. L’assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Lorsqu’il est bien chaud, y faire revenir le morceau d’échine. Laisser bien dorer et retourner la viande plusieurs fois afin de la faire colorer sur toutes ses faces. Nettoyer et laver le chou. L’égoutter et le couper en lanières très fines à l’aide d’un grand la viande est bien colorée, ajouter le chou dans la cocotte. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et faire cuire à feu très doux. Remuer fréquemment afin que l’échine de porc et le chou n’attachent pas. Ajouter un peu d’eau si nécessaire mais le chou doit cuire dans son jus et celui du minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer un plat de service. Disposer les lamelles de chou braisées dans le fond du plat chaud. Découper l’échine en tranches, poser ces tranches sur le chou et servir très de porc aux haricotsFacile Pour 6 personnes Préparation 35 minutes Cuisson 1 heure 1 kg d’échine de porc désossée, 1 belle couenne de lard, 2 kg de haricots frais à écosser, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni fait avec quelques queues de persil, 1 feuille de laurier, 2 branchettes de thym, 40 g de beurre, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 petite poignée de gros sel, les haricots. Couper l’échine de porc en gros dés. Couper la couenne de lard en petits morceaux. Éplucher les gousses d’ail et l’oignon. Piquer celui-ci avec le clou de girofle. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Quand il est bien chaud, ajouter les morceaux d’échine de porc et de couenne. Laisser dorer sur toutes les 2 litres d’eau à bouillir. Ajouter les gousses d’ail et les haricots dans la cocotte. Réduire le feu. Couvrir et laisser étuver cuire à feu doux environ 12 minutes. Arroser alors avec l’eau bouillante préparée, de façon à couvrir complètement tous les éléments. Ajouter le gros sel, l’oignon et le bouquet garni. Laisser cuire pendant 30 mn sur feu chauffer le four à température élevée. Verser la viande et sa garniture de légumes dans une grande terrine. Assaisonner sans épargner le poivre. Ajouter le concentré de tomate et mélanger. Couvrir la terrine et la placer dans le four chaud. Laisser la cuisson s’achever. Au moment de servir, retirer le bouquet garni de la terrine et présenter celle-ci de porc jardinièreÉchine de porc marinéeFacile Pour 5 personnes Préparation 20 minutes Marinade 24 heures Cuisson 45 environ 800 g d’échine de porc désossée, bardée, ficelée, 1 bouquet garni quelques queues de persil, 2 branchettes de thym, 1 feuille de laurier, 3 échalotes grises, 2 petites gousses d’ail, 1/4 de litre de vin blanc sec, 40 g de beurre, 1 cuillère à soupe rase de farine, sel fin, poivre en les échalotes et les gousses d’ail. Mettre l’échine de porc dans une terrine. Ajouter le bouquet garni, les échalotes et les gousses d’ail. Saler et poivrer largement puis couvrir avec le vin blanc. Laisser mariner durant 24 heures en retournant fréquemment la viande pour qu’elle s’imprègne bien de la de faire cuire l’échine de porc, allumer le four à température moyenne. Égoutter puis éponger l’échine dans un torchon. Mettre la marinade de côté. Enduire uniformément l’échine de 20 g de beurre. Disposer l’échine de porc sur une grille elle-même placée sur la lèche-frite du four et glisser au four. Laisser cuire en arrosant souvent la viande avec son jus de cuisson. Passer la marinade à travers un tamis ou une mousseline fine. La mettre dans une casserole et la faire légèrement réduire évaporer à feu l’échine est cuite, passer rapidement un plat de service à l’eau chaude, l’essuyer et dresser l’échine dessus. Garder le plat au chaud. Travailler le reste de beurre 20 g avec la cuillère de farine. Ajouter ce mélange à la réduction de marinade ainsi que le jus de l’échine. Remuer vivement cette sauce à la cuillère en bois, sur feu vif, afin de bien la lier puis la verser dans une saucière chaude. Servir l’échine de porc chaude, accompagnée de sa de porc à la moutardeDisposer l’échine de porc au fond d’une grande terrine. Ajouter thym, laurier et romarin, bien poivrer puis arroser avec environ 3 cl de calvados et 3 cuillères à soupe d’huile. Laisser mariner pendant 3 à 4 heures en retournant la viande de temps en temps. Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Mettre le beurre à fondre dans une cocotte. Pendant qu’il fond, égoutter puis éponger l’échine de porc avec un torchon Mettre l’échine dans le beurre chaud et la faire revenir en la retournant sur toutes ses faces afin qu’elle dore uniformément. Passer la marinade au tamis et la mettre de côté. Ajouter les rondelles d’oignons dans la cocotte, les laisser blondir en remuant. Verser ensuite le reste de calvados et flamber. Arroser avec la marinade filtrée puis avec le cidre. Vérifier et rectifier si besoin l’assaisonnement. Réduire le feu autant que possible, couvrir la cocotte et laisser ce temps, laver les raisins, les égrener et retirer la peau des grains. Lorsque l’échine de porc est cuite, la retirer de la cocotte et la découper. Disposer les tranches sur un plat de service. Tenir ce plat au chaud. Verser la crème fraîche épaisse dans le jus de cuisson resté au fond de la cocotte. Bien remuer avec une cuillère en bois. Ajouter les grains de raisin et laisser bouillir quelques minutes sur feu vif. Verser cette sauce brûlante sur les tranches d’échine de porc et servir de boudin de porc Liste des recettesBoudin antillais, boudin blanc grillé, boudin blanc à la poêle, boudin noir à la normande, brochettes de boudin aux pommes.

20recettes en cocotte faciles à réaliser. Si vous recevez du monde et que vous avez envie de préparer un bon plat mijoté, la cuisine en cocotte est

le 16 septembre 2013 • J’ai découvert la cuisson à la cocotte en terre cuite lorsque je vivais chez un ami à Toronto. Il habitait l’étage au-dessus de chez moi. Un soir, j’ai été ensorcelé par les arômes en provenance de son appartement un mélange de viande, de vin, d’herbes et d’huile d’olive. Il m’a fait goûter à sa recette de poulet en cocotte de terre cuite et j’ai été séduit. La cocotte en terre cuite a été utilisée par les Romains, il y a de cela plus de deux mille ans. Dans les aventures de Pantagruel, narrées par Rabelais, on y faisait déjà l’éloge des repas étuvés, mijotés et cuits dans des moules en terre cuite. J’utilise une cocotte de marque Römertopf, parce que c’est la plus facile à trouver au Canada. Il est possible de l’acheter en ligne ce que j’ai fait ou encore de vous rendre dans une boutique spécialisée en cuisine, comme la Quincaillerie Dante à Montréal, Ma Cuisine à Ottawa ou Arès. Je vous présente ici ma propre recette personnelle. Notez toutefois qu’il est possible de varier. Les règles de base incontournables sont toutefois identifiées en caractère gras. INGRÉDIENTS 4 poitrines de poulet, sans os et sans peau* 1 c. à table de gras de canard, de beurre ou d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 3-4 gousses d’ail 2 tasses de raisins verts ou rouge, sans pépins, entiers 1 gros oignon rouge ou blanc 1 branche de romarin 1/2 tasse de vin blanc 1 c. à table d’herbes de Provence 1 c. à table d’huile d’olive PRÉPARATION 1. Faire tremper la cocotte pendant au moins 15 minutes dans de l’eau froide. Comme vous pouvez le voir, j’utilise souvent la mienne. Si vous préférez ne pas trop tacher votre cocotte, vous pouvez en recouvrir le fond de papier parchemin. 2. Faire brunir les poitrines de poulet dans le gras de canard, le beurre ou l’huile d’olive. Il ne faut pas trop ajouter de corps gras, puisque la cuisson à l’étuvée accentue la quantité de liquide et de corps gras. Bien assaisonner de sel et de poivre. Réserver. 3. Dans le fond de la cocotte, déposez les raisins nettoyés et l’oignon coupé grossièrement, ainsi que la branche de romarin et les gousses d’ail 4. Déglacer la poêle avec le vin blanc et bien incorporer les sucs de cuisine. Réduire de moitié à 1/4 tasse de liquide et même moins 5. Placez les poitrines de poulet, le vin, les herbes de Provence dans la cocotte. Ajouter l’huile d’olive. 6. Placer la cocotte dans un four froid, au centre. Allumer le four à 350F. Laisser cuire pendant 45 minutes. Sortir du four. Attention ne pas placer la cocotte sur une surface froide, de marbre, granit ou comptoir froid – elle pourrait exploser. Déposer sur un linge à vaisselle ou une mitaine de four. Bien brasser tous les ingrédients, afin que le poulet se retrouve au fond de la cocotte et qu’il baigne dans son jus. 7. Cuire encore 20 minutes. Terminer la cuisson à découvert sous le grill, pendant 5 minutes, question de faire dorer les poitrines de poulet. CONSEIL J’aime bien servir cette recette directement dans la cocotte en terre cuite, au centre de la table. On peut aussi parsemer de fromage de chèvre ou de feta, qui viennent bien compléter le goût sucré des fruits. Vous pouvez également faire réduire le liquide de cuisson et y ajouter de la crème, pour une sauce onctueuse et divine! *Vous pouvez utiliser des morceaux de poulet avec peau et os. Si tel est le cas, n’utilisez que 2-3 c. à soupe de vin Catégories Plats principauxTagsétuvée, clay, cocotte, cuisine, herbes, poitrine, poulet, Provence, raisins, recette, Romertopf, terre cuite, vapeur

recette de cuisson dans une cocotte en terre cuite